Cantine D’Alessandro “Ardente” Primitivo on kõike muud kui lihtne või tavaline Primitivo. Kõrge alkoholisisaldus (16,5%), madalaks põõsaks kasvatatud viinapuud ja Prantsuse tamme kasutamine annavad tulemuseks rikkaliku, kontsentreeritud ja pika järelmaitsega veini. Vein küpseb vähemalt pool aastat väikestes Prantsuse tammevaatides (barrique) ning seejärel veel aasta pudelis.
Veinil on sügav rubiinpunane kuni tumelilla värvus. Aroom on intensiivne ja küps: must ploom, must kirss, küpsed tumedad marjad ja kuivatatud ploom, millele lisanduvad tamme mõjul vanilje, kakao ja magusad vürtsid. Maitses on vein väga täidlane ja sametine, kõrge alkohol annab soojust, kuid küps puuvili ja tamme struktuur hoiavad terviku koos. Tanniinid on pigem pehmed ja ümarad. Järelmaitse on pikk, tumedalt puuviljane ja vürtsikas. Viinamarjadel on lastud pikalt küpseda, mistõttu tekib palju suhkruid. Käärimisprotsess lõpetati, kui veini jääksuhkrusisaldus jäi 40g peale liitri kohta. Olgugi, et veinis on palju alkoholi, on see äärmiselt hästi integreeritud veini marjasusega, mistõttu ei saa sellest arugi. Ka keskmisest märkimisväärselt kõrgemat suhkrusisaldust ei pea kartma, sest happesus on veinis samuti omal kohal!
Toitudest sobivad kõik, mis on rikkalikud, maitsekad, täidlased. See omakorda aga pigem välistab kala- ja taimsete toitude võimaluse, olles nende jaoks suure tõenäosusega liiga intensiivne. Veini jahutamine muidugi aitaks seda natuke värskemaks teha, aga sellegipoolest jääks see ilmselt liiga purakaks. Seetõttu soovitame eelkõige erinevate pikalt küpsetatud lihade (eriti metsloomad) kõrvale või siis lihtsalt niisama toiduta nautimiseks. Rõhk olekski sellel viimasel sõnal, sest veinil endal on äärmiselt palju pakkuda!
Cantine D’Alessandro on Pugliast Conversano piirkonnast pärit perekondlik veinimaja. Perekonna veinilugu algab juba 20. sajandi alguses, kui Natale D’Alessandro tegeles oma viinamarjadest valmistatud veini kohaliku müügiga. 1953. aastal laiendas tema poeg Giovanni tegevust ja rajas Conversanos veinitootmise. 1981. aastal võttis ettevõtte üle järgmine põlvkond ning 1997. aastal alustati oma veinide pudeldamist. Tänapäeval juhib ettevõtet juba neljas põlvkond ning veinimajal on umbes 55 hektarit viinamarjaistandusi.
Olgu veel öeldud, et “Ardente” tähendab itaalia keeles „tuline“, „põletav“ või „kuum“. Tegemist on valedes kätes ohtliku, kuid õigetes kätes oi-kui-hea veiniga! Keskmisest Primitivost kindlasti ka mõnevõrra kallim, kuid vähemalt meie meelest igat senti väärt! See lihtsalt suudab üllatada!
