Piiratud koguses vein, mis on valmistatud väikestest partiidest kohalikest Garganega viinamarjadest. See peegeldab Cavazza perekonna mõisa iseloomulikku terroir’d ja toob esile veinivalmistamise meisterlikkust. Veini valmistatakse ainult selleks sobivatel aastatel. Viinamarjad kuivatatakse traditsioonilise Picai meetodi abil. See hõlmab pikkade nöörikimpude hoolikat punumist ja Garganega viinamarjakobarate riputamist seintele. Viinamarjade järkjärguline kuivamine kestab kokku neli kuud. Kui kuivatamisprotsess on lõppenud, asetatakse viinamarjad käsitsi veinipressi ja pigistatakse õrnalt. Tulemus (virre) kääritatakse aeglaselt väikestes 228-liitristes Prantsuse tammevaadudes umbes aasta.
Pärast seda laagerdumisprotsessi lastakse veinil üks aasta betoonmahutites laagerduda, mis võimaldab tal edasi areneda.

Nimi „Capitel” on austusavaldus Santa Libera pühamule, mis asub veinimõisa lähedal.

Intensiivse kuldkollase värvusega veini iseloomustavad meeldivad mandli, aprikoosimoosi, küpse pirni, mee ja karamelli aroomid, mis köidavad meeli. Maitsmisel on see sametine, pehme, nüansirikka magususe ja vaniljevihjetega, luues tõeliselt nauditava maitseelamuse. Jääksuhkrut on veinis 170g/L, kuid tänu meeldivale happesusele on tegemist elegantselt tasakaalustatud dessertveiniga.

Suurepärane meditatsiooniveinina või ahjus küpsetatud saiakeste ja küpsiste (nt cantucci) kõrvale. Samuti sobib see ka laagerdunud juustudega. Miks mitte proovida Panna Cottaga, kuid sellisel juhul tuleks kindlasti magustoidule lisada magusust näiteks aprikoosi-, virsiku- või muu sarnase moosi abil.