Rajoitetun määrän viini, joka on valmistettu pienistä eristä paikallisia Garganega-rypäleitä. Se heijastaa Cavazzan perheen tilan luonteenomaista terroiria ja tuo esiin viininvalmistuksen mestaruuden. Viiniä valmistetaan vain siihen sopivina vuosina. Rypäleet kuivataan perinteisen Picai-menetelmän avulla. Se sisältää pitkien naruniput huolellisen punomisen ja Garganega-rypäleterttujen ripustamisen seinille. Rypäleiden asteittainen kuivuminen kestää yhteensä neljä kuukautta. Kun kuivausprosessi on päättynyt, rypäleet asetetaan käsin viinipuristimeen ja puristetaan hellävaraisesti. Tulos (puristemehu) käytetään hitaasti pienissä 228 litran ranskalaisissa tammitynnyreissä noin vuoden ajan.
Tämän kypsytysprosessin jälkeen viinin annetaan kypsyä vuoden ajan betonisäiliöissä, mikä antaa sen kehittyä edelleen.

Nimi ”Capitel” on kunnianosoitus Santa Liberan pyhäkölle, joka sijaitsee viinitilan lähellä.

Intensiivisen kullankeltaista viiniä luonnehtivat miellyttävät mantelin, aprikoosihillon, kypsän päärynän, hunajan ja karamellin tuoksut, jotka lumoavat aistit. Maistettaessa se on samettinen, pehmeä, vivahteikkaan makea ja vaniljan häivein, luoden todella nautinnollisen makuelämyksen. Jäännössokeria viinissä on 170 g/l, mutta miellyttävän hapokkuuden ansiosta kyseessä on elegantisti tasapainotettu jälkiruokaviini.

Erinomainen meditaatioviininä tai uunissa paistettujen pikkuleipien ja keksien (esim. cantucci) kera. Se sopii myös kypsytettyjen juustojen kanssa. Miksei kokeilla panna cottan kanssa, mutta silloin jälkiruokaan kannattaa ehdottomasti lisätä makeutta esimerkiksi aprikoosi-, persikka- tai muun vastaavan hillon avulla.