Charly Nicolle “Per Aspera” Chablis AOC on klassinen burgundilainen kuiva valkoviini, valmistettu 100 % Chardonnaysta. Nimi “Per Aspera ad Astra” tarkoittaa latinaksi ”vaikeuksien kautta voittoon” – viittaus sekä viiniköynnösten ponnisteluun kivisellä maaperällä että viinintekijän työhön.

Viini on ollut osittain tammessa, mutta ei klassisessa “tammikkaan Chardonnayn” mielessä. Käyminen tapahtuu sekä ruostumattomissa terässäiliöissä että tammitynnyreissä (500 l demi-muids), lisäksi kypsytys niin ikään tammessa (noin 10–15 kuukautta) hiivasakalla (sur lie).

Lasissa sitruuna, greippi, tuore omena, valkoiset kukat (akasia), kevyt persikan/valkoisen hedelmän vivahde, märkä kivi, liitu ja merellinen suolaisuus, klassinen Chablis’n “osterikuori”-mineraalisuus. Maultaan kuiva, kirkkaan hapokas, keskitäyteläinen ja pitkän mineraalisen lopetuksen omaava. Tammitynnyrin vivahde on kevyesti aavistettavissa.

Domaine Charly Nicolle sijaitsee Fleys’n kylässä Chablis’n alueella. Kyseessä on perheviinitalo, jonka juuret ulottuvat useiden sukupolvien taakse. Nicollen perhe on harjoittanut viininviljelyä Chablis’n alueella, ja nykyään domainea kehittää Charly Nicolle yhdessä perheensä kanssa.