Castelão on yksi Portugalin monista paikallisista rypälelajikkeista. Sitä kasvatetaan pääasiassa maan eteläisillä rannikkoalueilla, mutta se ei ole tuntematon myöskään portviinin valmistuksessa. Nuorena melko tanniininen, mutta pehmenee viinin kypsyessä. AdegaMãe Castelão on keskitäyteläinen kuiva punaviini, jossa on pääasiassa aistittavissa punaisia marjoja. Olemukseltaan miellyttävän hapokas, samalla myös melko mehukkaan tyylinen. Tanniinit ovat hienosti integroituneet marjaisuuteen, ne ovat havaittavia mutta silti pehmeitä. Viini on kypsynyt 10 kuukautta ranskalaisessa tammitynnyrissä, mikä lisää myös hieman pehmeää mausteisuutta ja pippurisuutta. Pullotuksen jälkeen viinin annettiin kypsyä vielä vuoden ajan. Helposti juotava ja monitahoinen viini, jossa jokainen siemaus tuo uusia makuelämyksiä!

Raaka-aineista se rakastaa suuresti lammasta, joten on aika kaivaa esiin kaikki ne reseptit! Myös hieman voimakkaammat ja kypsemmät juustot voisivat sopia hienosti.