Charly Nicolle Chablis AOC “Per Aspera” — классическое сухое белое вино Бургундии, изготовленное из 100% Chardonnay. Название «Per Aspera ad Astra» означает по-латыни «через тернии к звёздам» — отсылка как к усилию лоз на каменистой почве, так и к труду винодела.

Вино частично побывало в дубе, но не в классическом смысле «дубового Chardonnay». Брожение проходит как в ёмкостях из нержавеющей стали, так и в дубовых бочках (500 л demi-muids), кроме того выдержка также в дубе (около 10–15 месяцев) на дрожжевом осадке (sur lie).

В бокале лимон, грейпфрут, свежее яблоко, белые цветы (акация), лёгкий нюанс персика/белых фруктов, мокрый камень, мел и морская солоноватость, классическая «устричная» минеральность Шабли. Во вкусе сухое, с яркой кислотностью, среднего тела и с долгим минеральным финалом. Нюанс дубовой бочки едва уловим.

Domaine Charly Nicolle расположено в деревне Флей в регионе Шабли. Это семейная винодельня, корни которой уходят на несколько поколений назад. Семья Nicolle занимается виноградарством в регионе Шабли, и сегодня хозяйство развивает Charly Nicolle вместе с семьёй.