Borsari Valpolicella Ripasso DOC on yksi Valpolicellan alueen arvostetuimmista viinityyleistä – se asettuu luonteeltaan klassisen Valpolicellan raikkauden ja Amaronen voimakkuuden väliin. Viiniä valmistettaessa nuori Valpolicella käy toisen käymisen eli ripasso -prosessin, jossa viini on kosketuksissa Amaronen tai Recioton valmistuksesta jääneiden rypäleenkuorien kanssa. Se antaa viinille lisää runkoa, väriä, alkoholia ja syvyyttä.

Tuoksussa viini avautuu runsaana: kypsät kirsikat, mustat marjat, luumu, mausteet ja kevyt suklainen vivahde. Maussa on aistittavissa hyvä tasapaino mehukkaan hedelmäisyyden, pehmeiden tanniinien ja miellyttävän mausteisuuden välillä. Loppumaku on pitkä ja elegantti, ja siinä nousevat esiin tummemmat marjat sekä kevyesti balsamiset vivahteet.

Borsari toimii Veneton viinialueella, jossa Valpolicella on yksi Italian tunnetuimmista punaviinialueista. Veronan ympäristön vuoriset rinteet ja kalkkipitoiset maaperät luovat ympäristön, jossa paikalliset lajikkeet Corvina, Corvinone ja Rondinella voivat ilmentää tyypillistä kirsikkaista ja mausteista luonnettaan. Valpolicella Ripasso on tullut erityisen suosituksi siksi, että se tarjoaa osan Amaronen luonteesta ilman Amaronen hintatasoa ja hyvin voimakasta rakennetta. Tämä on viini niille, jotka pitävät Amaronen syvyydestä mutta etsivät hieman helpommin saavutettavaa, raikkaamman hapokasta ja monipuolisempaa vaihtoehtoa.